Помидоры с чесноком – самое вкусное сочетание. Для этой консервации нужно взять небольшие плотные помидоры красного цвета сливовидной формы (сорта «Дамские пальчики», «Сливка», «Де-Барао» и т. п.). Конечно, процесс фарширования (шпигования) займёт немало времени, но результат стоит того. Преимуществом этого рецепта перед другими заготовками из помидоров является то, что в нём не используются пряные травы, которые не всегда бывают в наличии. Те, кто захотят сделать помидоры, фаршированные чесноком на зиму более пикантными, могут перед фаршированием припудрить чеснок смесью перцев. Особенно хороши такие помидорки к отварной картошке. Очень вкусно! Не верите – проверьте!
Ингредиенты
- Помидоры сливовидной формы 3 кг
- Чеснок 1–2 головки
- Смесь перцев (молотая) по желанию
Маринад:
- Вода 3 л
- 70%-ная уксусная кислота 1 ч. ложка (5 мл)
- Сахар-песок 2 ст. ложки
- Соль каменная крупная 2 ст. ложки
Как фаршировать помидоры чесноком
Подготовить все необходимые ингредиенты. Для фарширования понадобится нож с длинным узким лезвием. Помидоры тщательно вымыть и обсушить. В области соединения плодов с плодоножкой ножом проколоть помидоры по середины крест-накрест.
Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и разрезать на несколько крупных частей.
Вставить по кусочку чеснока в надрезы на помидорах.
Уложить нафаршированные помидоры в стерилизованные банки доверху.
В кастрюле вскипятить воду (около 4 л), залить ею помидоры в банках до краёв, прикрыть блюдцами и оставить на 5 минут. После этого воду слить, нагреть до кипения и снова залить помидоры на 5 минут.
Приготовление маринада: в кастрюлю налить воду (по рецепту), добавить соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксусную кислоту.
Слить воду из банок с помидорами и залить их окончательно горячим маринадом. Банки сразу же укупорить прокипячёнными крышками для консервирования.
Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Фаршированные помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, острыми и пикантными. Делаются они очень просто. Открыв зимой баночку таких фаршированных помидорчиков, Вы к своему удивлению обнаружите, что результат превзошёл все ожидания. Из данной порции получается 2-3 трехлитровые банки помидоров (в зависимости от их размеров).
Ингредиенты
Для приготовления фаршированных помидоров на зиму нам понадобится:
60 помидоров;
10 шт. сладкого перца;
1 стакан чеснока;
1 пучок сельдерея;
1 пучок укропа;
1 пучок петрушки.
Для маринада:
2 литра воды;
200 г уксуса 9%;
200 г сахара;
100 г соли.
Этапы приготовления
Для приготовления начинки для фарширования помидоров берем петрушку, укроп, сельдерей, чеснок и сладкий перец, перекручиваем все на мясорубке.
Помидоры моем и разрезаем пополам, не доходя до конца. В разрез выкладываем нашу начинку. Фаршированные помидоры плотно утрамбовываем в простерилизованную банку .
Для приготовления маринада смешиваем все ингредиенты: воду, уксус, соль и сахар. Доводим до кипения и заливаем горячим маринадом наши помидоры. Банки с помидорами и маринадом стерилизуем 15 минут, закатываем ключом и укутываем в теплое одеяло. Наши остренькие фаршированные помидоры будут радовать нас зимой своим прекрасным вкусом.
Продолжаем цикл статей о вкусных зимних заготовках. Если вы выращиваете помидоры, то, скорей всего, у вас будет много недозревших, зеленых и всяких желтых томатов. Чтобы не ждать, пока всё это покраснеет, можно сразу часть пустить на консервацию. И в этой статье я предлагаю вам ознакомиться с простыми рецептами зеленых помидор на зиму.
Особенность этой подборки рецептов в том, что здесь мы будем готовить из целых помидоров (или их крупных долек). Мы будем их именно солить, мариновать, чтобы в итоге в банках были вкусные упругие помидорки с ароматом чеснока и разными пряностями. На их основе можно и свое что-то придумать.
Если же вы хотите именно закусочных салатов, и попали сюда случайно, то вот вам ссылочка на . Там горячие и холодные вариации на любой вкус!
Кроме пошаговых рецептов с фото, здесь есть еще и полезные видеоролики, где весь процесс готовки показан максимально наглядно. В видео рецептуры могут отличаться, ведь каждый автор, каждый кулинар готовит со своими нюансами, чего и вам советую.
Фаршированные зеленые помидоры на зиму (с чесноком и морковью)
Это самый популярный рецепт. Да, если просто солить целые помидорки, то выйдет не так интересно. Если же их надрезать и внутрь положить пикантную начинку из чеснока и моркови, то получится уже намного изысканнее.
Не только вкусно, но и очень красиво, замечательное дополнение для праздничного стола. Конкретно в этом примере будем готовить со стерилизацией. Да, придется потерпеть, но результаты того стоят!
Ингредиенты:
- Незрелые помидоры (зеленые, желтые, белые) – 2 кг.
- Морковь – 450 г.
- Чеснок – 30 г.
- Перец (черный, красный) – 1-5 ст. ложек (по вкусу);
- Соль – 65 г.
- Сахар – 110 г.
- Уксус (9 процентов) – 150 мл.
- Вода – 1,5 (примерно);
Как приготовить эти помидорчики
А начнем с приготовления пикантной начинки. Для этого просто натираем морковки и чеснок на мелкой терке (естественно, заранее их чистим). Сюда же всыпаем и немного перца. Черный, красный – в зависимости от необходимой степени остроты.
Помидоры заранее промыть, удалить засохшие частички плодоножек (если торчат где). Берем один помидор, делаем сверху надрез ножом. Надрез глубокий, но не до самого конца. Нам важно, чтобы помидор не разваливался на половинки.
Вычищать все внутренности помидоров не нужно. Теперь слегка приоткрываем его и накладываем внутрь немного начинки. Делаем так с каждым помидором.
Полученные заготовки укладываем в банки, которые предварительно промываем кипятком. Чем плотнее уложим, тем меньше потребуется рассола, и больше будет выход продукта.
Теперь приготовим горячий маринад. Поставить на плиту кастрюльку с водой – пусть закипает. Добавьте в нее сахар, соль, немного перца. Хорошенько перемешайте.
Как рассол начнет кипеть, влейте в него уксус, перемешайте и снимите с огня. Пока горячий, следует быстренько залить им банки с помидорами.
Далее наполненные банки следует простерилизовать в водяной бане. Для этого поставьте их в большую кастрюлю с почти кипящей водой, на дно постелите полотенце. Не забудьте прикрыть сверху крышками (их заранее промыть кипятком).
Вода должна покрывать чуть больше половины банки. Стерилизуйте на среднем огне около 10 минут. Далее закручивайте крышки, переворачивайте банки и ставьте их в темное теплое место, можно еще прикрыть сверху одеялом. Как полностью остынут, можно будет спускать в подвал.
Вот, собственно и всё. Остается только самое сложное – дождаться зимы, чтобы попробовать уже, наконец, эту вкуснятину!
Маринованные зеленые помидоры со свеклой, перцем и морковью
А это просто нереально вкусные помидорчики, думаю, самый лучший рецепт из всей подборки.
Его прелесть не только в использовании дополнительных овощей: свекла, болгарский перец, морковь, чеснок, зелень и всякие пряности. Эта закуска имеет прекраснейший вид, она украсит любой праздничный стол! При виде этих помидоров возникает непреодолимое желание их попробовать.
Ингредиентов много, но готовится всё очень просто и быстро!
- Зеленые помидоры – 3 кг.
- Свекла – 100 г.
- Морковь – 110 г.
- Сладкий перец – 100-150 г.
- Зубчики чеснока – 100 г.
- Яблоки – 2 шт.
- Укроп, петрушка – 110 г.
- Смесь перцев (горошком) – 4 ст. ложки;
- Соль – 100 г.
- Сахар – 0,5 стакана;
- Растительное масло – 100 мл.
- Уксус 9% – 0,5 стакана;
- Вода – 1,5 литра;
- По желанию перец чили – пара стручков;
Готовим без стерилизации с горячим рассолом
- Начнем с довольно простого этапа – измельчения всех овощей кроме помидоров. Конечно, сначала всё чистим и хорошо промываем.
- Морковку и свеклу натереть на крупной терке. Из перца вынуть серединку с семечками, а самого его мелко нарезать. Смешивать всё между собой не обязательно, мы будем брать по чуть-чуть из каждой кучки.
- Чеснок либо выдавливаем специальной давилкой, либо на мелкой терке его. Мелко рубим свежую зелень. Кроме укропа и петрушки можете добавить и любые другие травки.
- Помидоры в зависимости от размеров нарезаем на 4-6 долек.
- Всё, теперь банки промыть кипятком и удобно расставить на столе. На дно положить немного моркови, свеклы, далее идет слой из помидоров, теперь немножко зелени, перца, снова помидоры и чередуем так до самого верха. Как видите, каких-то строгих правил здесь нет – всё делается интуитивно и индивидуально.
- Раз, этот рецепт без стерилизации, то нужно хотя бы рассол прокипятить, чтобы был меньше риск вздутия банок. Для этого наливаем в кастрюлю воду, всыпаем туда сахар с солью и перцем, доводим до кипения. Далее подливаем масло и уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.
- Заливаем банки маринадом, закручиваем промытыми кипятком крышками. Переворачиваем банки дно вверх, укрываем какой-то тканью и ждем, пока полностью остынут.
Зеленые помидоры на зиму с чесноком и зеленью (по-грузински)
Этот рецепт является очень популярным, его называют грузинским, кавказским, острым, чесночным и так далее. Но для меня важно не правильное название, а конечный результат – вкус! И он здесь прекрасен!
Рецепт простой, ингредиентов мало, закуска вся выглядит зеленой, так как здесь мы готовим без моркови, болгарского перца и прочих ярких овощей. Только помидоры, чеснок, зелень и острый перчик (который тоже зеленого цвета).
Да, как видите, эти помидоры фаршированные, они похожи на те, что были в первом варианте. А еще мы их приготовим двумя способами: на зиму и как малосольные.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые – около 2-х кг.
- Чеснок – 1,5 головки;
- Острый перец (пепперони) – 7-9 шт.
- Укроп, петрушка, кинза – по одному пучку;
- Сельдерей – 1 пучок;
- Соль – несколько столовых ложек с горкой;
2 способа приготовления
- Первый способ прост, незатейлив, и пробовать эту закуску можно уже через 10-12 дней. По сути, такое можно считать малосольным, квашеным, бочковым и прочее-прочее-прочее.
- Помидоры тщательно промыть, затем сделать сверху на каждом глубокий надрез, не доходя до конца (до плодоножки). Каждый помидор слегка приоткрываем и густо изнутри натираем солью. Выкладываем всё в одну чашку – пусть пока лежат и пускают сок.
- Теперь сделаем острую зеленую начинку. Чеснок, перец, зелень промыть водой и мелко-мелко нарубить. Немного посолить и хорошенько перемешать.
- Этой острой и очень душистой начинкой мы фаршируем наши помидоры. Так же приоткрываем и закладываем, сколько влезет.
- Начиненные помидорки складываем в банку, салатник либо ведерко. Всё должно быть плотно, сверху можно даже положить небольшой груз. Помидоры пустят сок, и этот сок и будет играть роль рассола. Раз в 2 дня перебираем, чтобы каждый помидорчик максимально успел просолиться. Через дней 10 можно уже пробовать.
А теперь я приведу привычный зимний вариант. Мы всё сделали, начинили, уложили всё в простерилизованные баночки.
Теперь кипятим воду 1-1,5 литра. В нее добавляем столовую ложку соли, 1-2 ложки сахара, около 100 миллилитров уксуса (можно 9 процентовый). Перемешиваем и эти кипящим рассолом заливаем наши банки. Далее можно уже закручивать крышками, но если хотите, можете еще на водяной бане потомить в кипятке минут 10.
С чесноком и болгарским перцем (со стерилизацией)
Этот вариант отличается наличием большого количества сладкого перца, но для пикантности добавим сюда еще острого перца и, конечно, чеснока.
Всё стандартно, но и ожидаемо вкусно.
Нам понадобятся:
- Недозрелые помидоры – 3-5 кг.
- Укроп (зонтиком) – 1 пучок
- Стручковый перец – 1 шт.
- Чеснок – 2 головки;
- Сладкий перец – 7 шт.
- Черный перец горошком – несколько ст. ложек;
- Лавровый лист – 5-7 шт.
- Соль – 190 г.
- Сахар – 1,5 стакана;
- Уксус 6% – 1 стакан;
Процесс готовки
- Мелко нарубить или измельчить в блендере зелень, два перца и чеснок. Смешиваем всё в одной чашке. При желании, можно еще чего-то сюда подбавить, тех же листьев хрена.
- Помидоры промыть и нарезать половинками или четвертинками.
- Банки стерилизовать, наложить на дно немного зелени, далее идет помидорный слой, потом снова зелень – чередуем так, пока не кончатся ингредиенты и банки.
- Теперь сварим рассол. Для этого кипятим в кастрюле воду, растворяем в ней сахар с солью, сюда же для аромата сыплем горошковый перец и лаврушку.
- Вливаем уксус, размешиваем, аккуратно разливаем по банкам. Прикрываем простерилизованными крышками. Для гарантии, можно еще минут 10 потомить на водяной бане (опускаем в кипящую воду на тряпочку) – тогда точно не помутнеют и не взорвутся.
Фаршированные хреном и чесноком
А здесь мы маринуем зеленые помидоры с корнем хрена, чесноком и петрушкой. И главное, что всю вышеперечисленную зелень мы засунем внутрь помидорок, чтобы насквозь пропитались.
- Помидорки – 2 кг.
- Корни хрена – несколько шт.
- Несколько головок чеснока;
- Пучок свежей петрушки;
- Сахар – чуть меньше 1 стакана;
- Поваренная соль – 2-3 ст. ложки;
- Уксус (6-9 процентов) – 1-3/4 стакана (в зависимости от выбранной концентрации);
Как сделать эту заготовку
- Перекручиваем через мясорубку хрен, чеснок, затем перемешать их с рубленой петрушкой.
- На помидорах делаем по 2 надреза в виде креста. Приоткрываем половинку, закладываем начинку. Делаем так с остальными.
- Плотно укладываем в баночки, советую брать банки не больше 2-х литров. Местами можно добавить цельные веточки петрушки.
- Растворяем в 1,5 литрах воды соль с сахаром, доводим до кипения, вливаем уксус и снимаем с огня.
- Получившимся маринадом заливаем наши томаты. Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться на водяную баню.
- Чем больше банки, тем дольше приходится ждать. Для литровых достаточно будет и 10-15 минут.
- Закрутить, перевернуть, укрыть плотной тканью и оставить в покое до полного остывания.
Острые зеленые помидоры на зиму (самый вкусный рецепт)
Да, вкусно, да красиво и очень-очень остро. Я предупреждаю, здесь не какая-то легкая пикантность, а огненная острота!
Но вы всегда можете отрегулировать вкус, убавив количество перца и других горьких, острых ингредиентов.
Готовить будем в 1-2-х литровых банках.
Необходимые продукты:
- Недозрелые помидоры – 2-3 кг.
- Перец чили – несколько стручков;
- Чеснок – 4 зубчика на каждую банку;
- Красный молотый перец – 1 ч. ложка на банку;
- Смесь разных перцев (горошек) – 1 ст. ложка на банку;
- Листья вишни, хрена, смородины, винограда – 2-3 в каждую баночку;
Соль – 2 ст. ложки на литр маринада; - Сахар – 3,5-4 ст. ложки на 1 литр маринада;
- Уксус (70%) – 1 ч. ложка на 1,5 литровую банку;
Пошаговое приготовление без последующей стерилизации
- В промытые банки укладываем на дно пару листьев разной зелени, несколько зубчиков чеснока. Сюда же всыпаем перец, рубленый стручковый перец и молотый острый.
- Далее утрамбовываем помидоры, сверху накрываем еще парой листочков. Если помидор слишком большой, можно его нарезать на 2 или даже на 3 части. В этом я вижу преимущество заготовок из зеленых помидоров – они сохраняют форму и упругость.
- Теперь кипятим воду, добавляем сахар и соль, исходя из приведенных выше пропорций.
- Заливаем рассолом помидоры, через 5 минут сливаем обратно и еще раз кипятим. Повторяем эту процедуру еще раза 2.
- Залить третий раз (последний), добавить уксусную эссенцию в пропорции примерно 0,5 ч. ложки на 1 литровую банку. На 1,5 литра можно уже 1 ложку уксуса.
- Закатываем специальными крышками, ставим вверх дном и накрываем толстым полотенцем. Через сутки можно убирать в подпол, подвал или просто в чулан.
Как вы поняли, приготовление подобных зимних закусок везде примерно одинаковое. Различие лишь в приправках, которые и влияют на итоговый вкус. Желаю вам вкусных заготовок, хорошего настроения и заранее приятного аппетита. Можете подписаться на группу в контакте, чтобы быть в курсе новых материалов.
4 голоса
Лучшие рецепты маринованных овощей
12 шт.
1 час
50 ккал
5/5 (1)
Осень – время заготовок на зиму. Давайте вместе приготовим зеленые помидоры по-грузински. Для приготовления этой закуски не требуется специальных навыков, с ней сможет справиться даже новичок. Рецепт острых зеленых помидор, фаршированных на зиму, покорит каждого своим острым вкусом и ароматом чесночка. В моей семье они съедаются очень быстро.
Зеленые помидоры по-грузински
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, глубокие емкости – 2 шт., кастрюля 4 л. – 1 шт.
Ингредиенты
Как правильно выбрать ингредиенты
Для заготовки нужны твердые, не переспевшие помидоры светло-зеленого цвета, без дефектов. Одни должны быть одного размера и желательно одного и того же сорта. Используйте для приготовления закуски лучше не доспевшие, чем переспевшие помидоры.
Пошаговое приготовление зеленых фаршированных помидор
- Отбираем плотные помидоры. Хорошо их моем.
- Каждый помидор по центру надрезаем крест на крест, не дорезая до конца, чтобы сохранить целостность и форму овоща.
- Готовим начинку. Очищаем чеснок и мелко его нарезаем.
- Берем листья сельдерея, отрезаем длинные стебли, а листья мелко нарезаем. Добавляем к чесноку.
- Далее мелкими кусочками нарезаем горький перец, оставляя семена.
Если вам нравится не слишком острая закуска, тогда перец нужно очистить от семян и порезать крупными кусочками.
- Смешиваем все приготовленные компоненты.
- Берем помидоры и заполняем каждый надрез приготовленной начинкой.
- Далее нам понадобится емкость для маринования. Укладываем на ее дно стебли сельдерея. Затем кладем в посуду фаршированные помидоры.
- Готовим маринад. В кастрюлю наливаем нужное количество воды, насыпаем соль и доводим до кипения.
- Заливаем помидоры горячим маринадом.
- Затем кладем на помидоры легкий гнет и даем им остыть.
- Остывшие помидоры помещаем в прохладное затемненное место. Зеленые фаршированные помидоры по-грузински на зиму готовы. Приятного аппетита!
Знаете ли вы? Помидоры среднего размера будут готовы через неделю, а более крупные – через 9-10 дней.
Помидоры, фаршированные зеленью и чесноком на зиму
Предлагаю рецепт без стерелизации зеленых фаршированных помидор на зиму.
- Время приготовления: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 2 банки по 1,5 л.
- Кухонная техника и утварь: кастрюля, емкость, жестяные крышки 2 шт., стеклянные банки по 1,5 л.-2 шт., плита.
Ингредиенты
Рецепт пошагового приготовления фаршированных помидор на зиму в банках
Зеленые помидоры на зиму по простому рецепту
Эта закуска понравится вам, ведь она очень вкусная, и готовить ее несложно . Она станет украшением вашего стола как на каждый день, так и на любой праздник.
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 3 банки по 1 л.
- Бытовая техника и мелкая кухонная утварь: глубокая миска, нож, сковородка, стеклянные банки 1 л. 3 шт., жестяные крышки 3 шт.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Подготавливаем овощи. Необходимо их хорошо помыть и почистить.
- Помидоры нужно порезать полукольцами, морковь, лук и перец нарезаем соломкой.
- Высыпаем все нарезанные овощи в глубокую посуду. Добавляем соль и хорошо перемешиваем все ингредиенты.
- Овощную смесь накрываем кухонным полотенцем и забываем о них на 6 часов, пока не появится сок.
- Берем сковороду, наливаем подсолнечное масло и доводим до кипения. Горячее масло добавляем в овощи. Затем добавляем сахар. Хорошо перемешиваем.
- Готовые овощи раскладываем по стеклянным банкам.
- Стерилизуем 15-20 минут. Закрываем жестяными крышками и ставим остывать.
Чаще всего маринуют обычные красные томаты среднего размера. Мало кто экспериментирует с видами и сортами томатов и зря! Вам обязательно стоит попробовать зеленые томаты. У них вовсе не такой вкус, как у тех помидор, к которым мы привыкли. Их нужно попробовать самому, так как этот вкус просто невозможно описать словами.
Такую закуску можно подготовить летом, чтобы зимой обязательно разнообразить как праздничный стол, так и будничный. Согласитесь, такие томаты придадут большей необычности, чем обычные красные, маринованные огурцы или даже квашеная капуста.
Подать можно к основным горячим блюдам, мясу, можно подать в качестве отдельной закуски. Если закуска продержится до следующей весны или лета, то можно взять немного с собой на пикник, будет вкусно!
Сегодня мы приготовим четыре рецепта помидор на зиму. Один рецепт будет родом из Грузии, второй вариант будет закусочным, острый вариант и классический. Все томаты будут фаршированы. В каждом случае начинка будет немного отличаться от начинки предыдущего рецепта.
Если вы закладывается измельченные продукты, которые еще и термически должны обрабатываться, то лучше резать их крупными кусочками. Если порезать слишком мелко, то при варке продукты не только потеряют форму, но и легко превратятся в кашу.
Закрученные банки обязательно нужно остужать постепенно. Именно поэтому их очень часто укутывают в одеяло, чтобы температура падала постепенно. Ни в коем случае нельзя ставить горячие банки на холодный пол, плитку, бетон и похожие поверхности.
Для консервирования лучше выбирать томаты (огурцы, перец, кабачки) одного размера, чтобы было удобно их не только закладывать в банку, но и вытаскивать их оттуда.
Еще один важный момент – выбор банки. Горлышко должно быть такого размера, чтобы вы спокойно могли просунуть руку внутрь, иначе придется закидывать помидоры и утрамбовать их в таком случае вряд ли получится.
Заливать овощи кипятком вовсе не обязательно. Но если этого не делать, то обязательно нужно хотя бы ошпарить их кипятком, чтобы убить всех бактерий.
Чтобы в итоге получился необычный, пряный и где-то даже пикантный вкус, можно поставить в каждую банку различные добавки. К примеру, листья смородины, дуба, мяты, вишни, анис, ваниль и даже корицу. Не переживайте, сладко не получится, зато необычность мы вам гарантируем!
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| зеленые томаты | - 1850 г |
| гвоздика | - 12 шт |
| чили | - 3 стручка |
| чеснок | - 2 головки |
| соли | - 50 г |
| петрушка | - 1 пучок |
| душистый перец | - 15 шт |
| уксус | - 125 мл |
| морковь | - 1 шт |
| вода | - 1650 мл |
| семена укропа | - 15 г |
| черный перец | - 18 шт |
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Классический рецепт фаршированных томатов к зиме. Если сделать их маленькое количество, то до зимы вряд ли устоят, так что готовьте в два раза больше, чем сделали мы.
Как приготовить:
- Мы подобрали банки объемом 1500 мл и простерилизовали их вместе с крышками;
- В каждую банку уложить три гвоздики, пять душистых перцев, шесть черных перцев, пять грамм семян укропа, несколько веток петрушки, стручок чили;
- Морковь вымыть, очистить ее от кожуры, нарезать кольцами;
- Головки чеснока очистить от шелухи, срезать сухие концы;
- Каждую дольку разрезать на 2 половинки вдоль;
- Томаты вымыть и каждый плод разрезать на 2/3;
- В щель вставить колечко моркови и кусочек чеснока;
- Поместить томаты в банки, плотно утрамбовать;
- Закипятить около двух литров воды, залить томаты, накрыть (не закрутить!) крышками и оставить на сорок минут;
- Повторить процесс еще раз через сорок минут;
- Во второй раз воду из банок слить в сотейник, добавить соль, уксус и сахар;
- Закипятить массу, дать кристаллам раствориться, залить томаты, закрутить и укутать в перевернутом положении до полного остывания.
Совет: если в вашей семье томаты ест только кто-то один, то можно закрутить их и в банки объемом 500-1000 мл, чтобы они не портились.
Зеленые помидоры на зиму «Острые»
Для любителей пикантной закуски предлагаем попробовать острые фаршированные томаты, которые каждый из вас сейчас может приготовить самостоятельно на своей кухне.
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 73 калория.
Как приготовить:
- Чеснок разобрать, очистить каждую дольку от шелухи, срезать сухой кончик;
- Каждую дольку чеснока нарезать пластинками;
- Чили сполоснуть, нарезать соломкой или кольцами вместе с семенами;
- Смешать чеснок с перцем;
- Томаты хорошо промыть проточной водой;
- Каждый из овощей разрезать наполовину, но не до конца;
- В каждую щелочку поместить максимальное количество чеснока с перцем;
- Необходимое количество банок и крышек предварительно простерилизовать;
- На дно каждой банки поместить немного черного перца, несколько веток петрушки и парочку листов лавра;
- Разложить по банкам томаты, максимально утрамбовывая их;
- Закипятить один литр воды, залить банки и прикрыть крышками, оставить на двадцать минут;
- Если после «разливания» осталось немного воды, ее ни в коем случае не выливать, оставить в кастрюле;
- По истечению времени слить воду из банок обратно в кастрюлю;
- Добавить в воду соль, уксус и сахар;
- Довести до кипения и можно разливать по банкам;
- Закрутить банки, перевернуть и укутать до остывания.
Совет: работая с чили лучше одеть одноразовые перчатки. И для мойки и для измельчения и для наполнения им томатов.
Фаршированные помидоры с петрушкой и горчицей «Застольные»
Горчица придает томатам некой пикантности и необычности. Поэтому, чтобы разнообразить свои привычные варианты закусок, вы можете попробовать и следующий вариант.
Сколько по времени – 50 минут.
Какова калорийность – 76 калорий.
Как приготовить:
- Томаты вымыть, срезать им крышки и с помощью ложки вынуть серединки плодов;
- Измельчить серединки острым ножом;
- Корни петрушки очистить, вымыть и натереть их с помощью терки;
- Чеснок очистить от шелухи, срезать сухие концы и пустить каждую дольку под пресс;
- Базилик и петрушку сполоснуть, мелко порубить;
- Смешать сердцевины томатов, чеснок, зелень и корни петрушки;
- Наполнить полученной смесью каждый томат;
- Крышечки вернуть на томаты, соединить их с основой с помощью зубочисток;
- На дно каждый банки положить немного черного перца, лаврового листа, душистого перца;
- В каждую банку поместить по тридцать грамм горчицы;
- Залить кипятком до верха и оставить на пятнадцать минут;
- Затем слить воду в кастрюлю, дать сахар, уксусную эссенцию и соль;
- Довести до кипения, разлить по банкам, закрутить и убрать остывать.
Совет: базилик можно заменить на тимьян или розмарин.
«Грузинские» фаршированные помидоры на зиму
По сути, прочитав список компонентов, сразу и не сказать, что это томаты по грузинскому рецепту. Но мы уверяем вас в том, что рецепт грузинский, а также в том, что такое нельзя упустить!
Сколько по времени – 40 минут + 4 дня.
Какова калорийность – 23 калория.
Как приготовить:
- Морковь вымыть, очистить от кожуры, измельчить крупной теркой;
- Луковицы избавить от шелухи и корней, вымыть, нарезать полукольцами;
- Сельдерей вымыть, очистить и нарезать кольцами;
- Чеснок очистить от шелухи, срезать корешки и каждую дольку под пресс;
- Петрушку сполоснуть, мелко-мелко ее порубить;
- Смешать морковь, лук, чеснок, сельдей, петрушку;
- Посолить компоненты и еще раз хорошо перемешать;
- Помидоры вымыть, обсушить их;
- На крупных сделать глубокие крестообразные надрезы, на маленьких плодах достаточно и одного надреза;
- Нафаршировать томаты полученной массой;
- В каждую банку поместить чили и зонтик укропа;
- Томаты плотно уложить в банки, максимально их утрамбовывая;
- Воду набрать в кастрюлю, добавить соль, довести до кипения и залить томаты;
- Накрыть крышками и убрать на стол или подоконник на четыре дня;
- Затем крышки закрутить и убрать банки в кладовую или подвал.
Совет: чтобы сельдерей дал больше вкуса и аромата, его можно измельчить с помощью терки.
Первое и самое важное правило в консервировании – стерилизация банок. Это нужно делать не только аккуратно, чтобы не ошпарится или обжечься (если стерилизация в духовке), но и очень тщательно! Если банка будет грязной или с остатками других продуктов/предметов, то содержимое, скорее всего, скиснет.
Продукт закладывания обязательно должен помещаться в еще горячие банки – это один из залогов правильного и вкусного консервирования.
Чтобы томаты не полопались, лучше выбирать плотные плоды с толстой кожурой. Тогда они станут мягкими внутри, плотная кожура не лопнет и, соответственно, сок не вытечет изнутри.
Для закладывания в банку подходят только свежие овощи. Если томат где-то подгнил или есть следы удара, царапины или другие дефекты, то такой продукт лучше использовать в салат или суп или закуску, которая будет съедена сразу или в течение дня.
Обязательно попробуйте маринованные томаты, которые нафаршированы различными овощами, зеленью и пряностями. Вы даже представить не можете, насколько это вкусно! Вам настолько понравится, что в следующий раз вы приготовите двойную, а то и тройную порцию.